coeur en chocolat

Quoi de mieux qu’un gâteau au chocolat, recouvert d’écailles faites de crème au chocolat, pour accueillir vos invités en toute classe… Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui vous permettra d’obtenir un gâteau au chocolat au style raffiné…

INGRÉDIENTS

Génoise :

  •  4oeufs
  • 150g de sucre
  • ½ paquet de levure chimique
  • 150g de farine
  • 70g de cacao amer

 

Ganache:

  • 200g chocolat noir (dessert)
  • 200g crème entière 
  • 50g beurre

PRÉPARATION

Génoise : 

1. Séparer les blancs des jaunes

2. Battre les jaunes en mousse avec le sucre (ajouter 5c.à.s d’eau tiède) puis ajouter la farine, la levure et le cacao

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation

4. Faire cuire à 150° dans un moule à gâteau en forme de coeur, couper la génoise horizontalement en trois tranches (une fois l’avoir laisser refroidir)

 

Ganache:

1. Mettre un cul de poule au congélateur

2. Porter à ébullition la crème avec le beurre 

3. Retirer du feu et ajouter petit à petit les morceaux de chocolat tout en mélangeant

4. Verser la ganache sur le cul de poule et remettre au congélateur pendant environ 15minute tout en remuant la préparation de temps en temps

5.  Retirer la préparation du congélateur, et battre jusqu’à obtention d’une ganache épaisse comme une mousse au chocolat

 

DRESSAGE:

Dresser la ganache entre chaque tranches

Puis recouvrir le gâteau avec le reste de ganache en faisant une pointe à l’aide d’une douille ronde puis écraser légèrement avec une petite cuillère et continuer jusqu’à recouvrir complètement le gâteau.

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