paris brest

Un Paris-Brest fait maison ça vous dit ? Certes, il y a plusieurs préparations à réaliser mais avec un peu d’organisation vous allez voir c’est très faisable ! Et c’est surtout un régal !

Pour 2 Paris-Brest

INGRÉDIENTS

Pâte à choux:

  • 100ml Lait
  • 100ml Eau
  • 90g Beurre
  • 2pincée Sucre
  • 1pincée Sel
  • 150g Farine
  • 4 Oeufs

Craquelin:

  • 50g Cassonade
  • 50g Farine
  • 40g Beurre

Crème pâtissière:

  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 1l Lait
  • 200g Sucre
  • 100g Farine
  • 1sachet Sucre Vanillé

Pour l’insert:

  • De la pâte à tartiner NewTree Chocolat noir Noisettes (J’ai choisi celle de NewTree car elle est plus concentrée en goût et moins sucrée)

 

PRÉPARATION


Craquelin:

1. Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte.

2. Etaler la pâte entre deux papier sulfurisés.

3. Réserver au frais.

Pâte à choux:

1. Dans une casserole faire chauffer le lait avec l’eau, la pincée de sucre, de sel et le beurre.

2. Retirer la casserole dès que le beurre aura fondu.

3. Verser la farine en une seule fois sur la préparation encore chaude.

4. Mélanger à la spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui se détache de la casserole. 

Remarque: on doit remarquer une pellicule blanche sur le fond de la casserole. Attention cette étape est très importante car il faut bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs !

5. Battre les 4oeufs dans un bol puis les incorporer à la pâte en 4 fois, en mélanger bien avec la spatule entre chaque étape afin d’obtenir à chaque fois une pâte homogène qui se ramasse.

Remarque: Pour savoir si la pâte a la consistance parfaite, tracer un sillon avec le doigt, si la pâte se referme lentement c’est qu’elle a la consistance parfaite. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de tout le mélange d’oeufs ou au contraire d’un peu plus cela dépendra de la taille des œufs.

6. A l’aide d’une poche à douille, tracer les deux Paris-Brest sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

7. Préchauffer le four à 200°

8. Pendant ce temps, découper le craquelin en rectangles et les disposer sur les Paris-Brest.

9. Éteindre le four et enfourner les Paris-Brest pendant 10minutes.

10. Après 10minutes, laisser les Paris-Brest dans le four et continuer la cuisson en l’allumant à 160°.

11. Laisser cuire pendant 30minutes (peu être un peu plus selon votre four).

Remarque: N’ouvrez surtout pas le four après avoir enfourner vos Paris-Brest au risque de les voir se dégonfler. Et arrêtez leur cuisson qu’une fois qu’ils sont bien dorer car ils risqueraient de se dégonfler s’il ne sont pas assez cuits !

12. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

 

Crème Pâtissière:

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole de taille moyenne.

2. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre puis la farine.

3. Verser un peu de lait bouillant tout en mélangeant afin de délayer la préparation.

4. Puis verser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait.

5. Mélanger avec un fouet sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Retirer la casserole et continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème tiédisse.

7. Filmer au contact.

8. Réserver au frais.

Dressage:

1. Découper les Paris Brest en deux.

2. Garnir la partie basse du Paris-Brest de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

3. Tracer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé (avec un grand trou) une ligne de pâte à tartiner au milieu.

4. Recouvrir de crème pâtissière.

5. Avant de refermer, Saupoudrer sur la partie haute du Paris-Brest de sucre glace puis refermer.

Faire pareille avec le deuxième et réserver au frais.

Et voilà ! Vous voici avec une pâtisserie française faite maison, légère et succulente !

 

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