poirier chocolat

Une part de poirier chocolat ? Alala… le poirier … Un de mes gâteau préféré, et avec du chocolat c’est encore mieux !!! Pour réaliser cette recette il vous faudra…

INGRÉDIENTS

  • Pour un moule rond de 28cm de diamètre:
  • Des poires en sirop

Sponge-Cake :

  • 6oeufs
  • 225g de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 225g de farine

Ganache:

  • 200g chocolat noir (dessert)
  • 200g crème entière
  • 50g beurre
  • Crème pâtissière:
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ l de lait
  • 125g de sucre
  • 70g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

Déco:

  • Pâte à sucre verte
  • Perles
  • Amandes effilées

PRÉPARATION

Sponge-Cake :

1. Séparer les blancs des jaunes

2. Battre les jaunes en mousse avec le sucre (ajouter 5c.à.s d’eau tiède) puis ajouter la farine, et la levure

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation

4. Faire cuire à 160° dans un moule rond, couper la génoise horizontalement en trois tranches (une fois l’avoir laissé refroidir)

Crème pâtissière:

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé

2. Battre les jaunes avec le sucre et la farine

3. Verser un peu de lait bouillant tout en mélangeant

4. Verser cette petite préparation au lait bouillant et remuer sans arrêt.

5. Retirer du feu au premier bouillon et continuer à remuer pour épaissir la crème

6. Mettre de côté et laisser refroidir

Ganache:

1. Mettre un cul de poule au congélateur

2. Porter à ébullition la crème avec le beurre

3. Retirer du feu et ajouter petit à petit les morceaux de chocolat tout en mélangeant

4. Verser la ganache sur le cul de poule et remettre au congélateur pendant environ 15minute tout en remuant la préparation de temps en temps

5. Retirer la préparation du congélateur, et battre jusqu’à obtention d’une ganache épaisse comme une mousse au chocolat (Attention à ne pas trop battre, la crème doit pouvoir s’étaler facilement)

MONTAGE

1. Garnir les tranches de génoise avec en premier la crème pâtissière puis les morceaux de poires

2. Recouvrir le gâteau de ganache chocolat

3. Décorer

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